Секреты производства Моцареллы

Увеличить текст  Уменьшить текст Добавлено: 2017-09-19
Секреты производства Моцареллы
Отведав сыр Моцарелла, насладившись его изысканным, мягким, можно сказать деликатным вкусом и неповторимым ароматом поневоле заинтересуешься технологией его приготовления. А узнать ее можно пройдя по этой ссылке: производство моцареллы. Как правило знакомство с этим сыром начинается с известной и популярной пиццы «Маргарита», основным ингредиентом которой является именно сыр Моцарелла. В классическом варианте этот сыр производился непременно из молока, которое дает буйволица. В него традиционно добавляли небольшую долю и коровьего молока. Так было раньше. Теперь же массовый потребитель получает Моцареллу – полутвердый сыр –на все 100 процентов из коровьего молока. Под тончайшей корочкой цвета жемчуга таится упругая, весьма плотная сырная масса. Когда Моцарелла свежая - на месте ее разреза появляется небольшое количество белой сыворотки. С производством Моцареллы прекрасно справляются молокоперерабатывающие предприятия практически любого уровня, даже небольшие. Поскольку рецептура сыра незамысловатая, а срок созревания Моцареллы очень небольшой, производство этого сырного наслаждения очень рентабельно, выгодно. Технология производства практически не изменилась с веками. Как и ранее, створаживается свежее молоко, в него добавляется сычужный фермент. Получившаяся масса нагревается до 90 градусов по шкале Цельсия. После чего погруженное в солевой раствор сырное тесто настаивается – в соответствии с рецептурой, которая используется – от 1 до 3 дней. Затем в дело идет установка, которая производит очистку солевого раствора. При производстве Моцареллы образуются отходы – сыворотка, которая успешно используется для производства рикотты. А это уже существенно повышает рентабельность и доходность бизнеса сыроделов без особых дополнительных затрат. Моцарелла – сыр пресный, он обладает легким сливочным привкусом. Поставляется этот сыр в виде небольшого размера голов, используется преимущественно при приготовлении лозаньи, пиццы, то есть подвергается дополнительной обработке при высокой температуре. Однако приготовление легендарной капрезе требует соленой Моцареллы, которая поставляется потребителю небольшими шариками. Они полностью погружены в соленый раствор. Соленая Моцарелла – распространенный компонент многих закусок кухонь народов средиземноморья.
         4
 
 
 

 

 
Разделы
 
 
Новые
 
 
Главная | Поиск по сайту | О компании | Контакты | Блог | Карта сайта | RSS